01老张的涮肉“你是哪儿人？”老张和人聊天，第一个问题永远是这个。老张是北京前门张记涮肉的老板。老北京。在前门驻扎了几十年，在老北京看来，这里算是传统北京涮肉的地道之选。对他来说，只有北京人和外地人之分。如果你是外地人，接下来的讲述会让他更有成就感，这点和很多热心的老一辈北京人一样：无论是听到的，还是说出来的都是几十年的生活阅历带上个体化的逻辑自洽。然而我是一个重庆人。吃重庆火锅长大的重庆崽儿。老...
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