山野藏珍馐：鸡枞菌
【导读】鸡枞菌为伞菌目、白蘑科、白蚁菌属，因地域分布不同，又称鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇、夏至菌、枞杠菌、伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菌、鸡脚蘑菇、蚁棕、斗鸡公、三塔菌等，该菌因其内部纤维结构、色泽似鸡肉，加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。鸡枞菌常见于针阔叶林中地、荒坡、包谷地中，基柄与白蚁巢相连，菌柄较粗壮，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm，散生至群生。鸡枞菌盖幼时脐突半球形至钟形...
鸡枞菌为伞菌目、白蘑科、白蚁菌属，因地域分布不同，又称鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇、夏至菌、枞杠菌、伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菌、鸡脚蘑菇、蚁棕、斗鸡公、三塔菌等，该菌因其内部纤维结构、色泽似鸡肉，加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。
鸡枞菌常见于针阔叶林中地、荒坡、包谷地中，基柄与白蚁巢相连，菌柄较粗壮，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm，散生至群生。
鸡枞菌盖幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状，菌体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可在10余米外闻到菌香。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，吃法很多，可炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其食味鲜美无比，是四大名菌之一，一直被人们视为食用野生菌中珍品。
作者简介：杨向红，永胜县三川镇人，研究生学历，党员。曾任永胜县永北镇党委副书记、镇长，梁官镇党委书记、三川镇副处级党委书记等职，现任丽江市发改委党组成员、市国防动员委员会国民经济动员办专职副主任，一生酷爱红色文物收藏、徒步摄影及写作，现收藏红色藏品万余件，分别在学习强国等网络媒体刊登作品1700余篇次，先后荣获“全国新世纪改革模范新闻人物”“丽江市十大杰出青年”提名奖、“丽江市优秀共产党员”“丽江市科技进步”一等奖等二十多项不同级别奖励。
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