空气炸锅虽好用，但空气炸锅的纸可要当心！

炸红薯

炸薯条

炸果干

炸肉串

......

一锅在手，

万物皆可炸!

近几年，空气炸锅因功能齐全、健康低脂、方便快捷等优点深受大家喜爱，成为了家庭“新宠”。伴随着空气炸锅火起来的还有硅油纸，这种被称为懒人福音的硅油纸，只要往空气炸锅里一垫，炸完后轻松取出，连刷锅都省了……

但是，这层既与食物直接接触，又在高温下使用的硅油纸，真的安全吗？

▶ 硅油纸存在的安全隐患

硅油纸是指在半透明纸或防油纸的基础上涂上食品等级的硅油，使纸张不易与食物粘连，加工后易于剥离[1],具有耐高温、防潮、防油等特点。在日常生活中，硅油纸主要用于空气炸锅、烤肉的铺垫纸以及一些食品的包装袋等。

那么，硅油纸存在哪些安全隐患呢？

近年来，各级质量监管部门对食品接触用纸制品开展一系列的风险监测研究。其中，2019 年河南省抽查31批次食品接触用纸制品，7批次丙烯酰胺迁移量超标；2014年广东省抽查60批次食品用纸制品，5批次检出丙烯酰胺，3批次检出可迁移性荧光增白剂，2批次检出重金属（铅）[2]。

丙烯酰胺

丙烯酰胺是一种无色无味的化合物，具有一定的神经毒性、生殖发育毒性和遗传毒性，被国际癌症研究机构归类于为2A类物质，即确定对动物致癌，不确定对人是否致癌[3]。

可迁移性荧光增白剂

在工业生产中，可迁移性荧光增白剂常用于增加纸张等产品的白度和光泽度。医学临床研究发现，荧光性物质易在人体内蓄积，影响人体免疫力。

此外，部分人群对荧光增白剂会产生过敏反应，引起瘙痒等症状。若其存在于食品用纸材质中，可能会迁移至直接接触的食品中，危害人体健康[4]。

重金属残留

硅油纸中主要有砷、铅等元素重金属残留，一般为生产过程中添加各种纸助剂、印刷用油墨等材料，均易使产品受到铅、镉的污染。这些重金属会聚集在人体的肝、肾、骨骼、心脏和胸部，对人体健康构成潜在危害[5]。

▶ 食品接触用纸和纸板材料及制品的标准要求

2022年6月，国家市场监督管理总局,国家卫生健康委员会发布了GB 4806.8-2022《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》标准替代GB 4806.8-2016的标准，新标准将于2023年6月30日开始实施。

从2023年6月30日起，食品接触用纸和纸板材料及制品应符合GB 4806.8-2022《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》标准的要求。

●1 预期直接接触液态食品、表面有游离水或游离脂肪食品的纸和纸板材料及制品的迁移物应符合表1的规定：

表1 迁移物指标

●2除了与食用、烹饪或者加工前需经去皮、去壳或清洗的食品接触的纸和纸板材料及制品，其他与食品直接接触的纸和纸板材料及制品应符合表2的规定：

表2残留物指标

●3食品接触用纸和纸板材料及制品应符合GB 9685及相关公告对添加剂的特定迁移限量（SML）、特定迁移总量限量[SML（T）]和最大残留量（QM）等理化指标的规定。

▶ 消费及使用建议

1、购买时，应查看产品的标签标识，选择正规渠道购买；查看产品包装上信息是否齐全，不要购买来源不明的“三无”产品；查看是否符合国家标准GB 4806.8或相应的推荐性标准。

2、使用时，应注意包装上的说明，不超过产品规定的温度和时间。一旦使用温度过高、或者使用时间过长，有害物质的迁移量极易超过限量，进而危害人体健康；另外，硅油纸是一次性产品，应及时更换，切忌反复使用。

参考文献

[1]禄春强,孙衎,代亚男,罗婵,宋丹.ICP-MS法测定食品接触用硅油纸中铂迁移量[J].食品工业,2021,42(05):461-463.

[2]李露.烘焙纸及制品质量安全风险监测研究[J].轻工标准与质量,2020(02):52-53+72.

[3]汪雯静,郎雯君,徐潇颖等.高温加工的食品中丙烯酰胺的研究进展[J].粮食加工,2022,47(06):45-49.

[4]李玉华,邹德斌.食品用纸制品风险监测项目和致害机理分析[J].品牌与标准化,2019,No.356(03):43-45.

[5]杜威，许燕君，张奇，等.纸质食品包装产品的风险分析及质量控制[J].食品安全导刊 ,2019(05):52-56.