滋味鲜美，菌中之冠——鸡纵菌
【导读】鸡枞菌别名鸡枞菜、鸡脚菇、伞把菇、蚁巢伞菌、鸡肉丝菇、蚁夺、蚁枞、鸡脚蘑菇、三坛蘑等，是和白蚁共生的菌类，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。【性味】味甘，性平。【归经】归脾、胃，大肠经。【功能主治】健脾和胃，疗痔。主治脘腹胀满，消化不良，精神疲乏。《本草纲目...
鸡枞菌别名鸡枞菜、鸡脚菇、伞把菇、蚁巢伞菌、鸡肉丝菇、蚁夺、蚁枞、鸡脚蘑菇、三坛蘑等，是和白蚁共生的菌类，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
【性味】
味甘，性平。
【归经】
归脾、胃，大肠经。
【功能主治】
健脾和胃，疗痔。主治脘腹胀满，消化不良，精神疲乏。《本草纲目》：“益胃，清神，治痔。”现代医学研究发现，鸡枞菌有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效，适用于食欲不振、虚劳。鸡枞中还含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。
【原形态】
子实体中等至大型。菌盖宽3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。孢子7-9μm×5-6μm。
【生境分布】
江苏、福建、台湾、广东、广西、四川、海南、西藏、浙江、云南、贵州等地。生于山坡、田野及林缘，其假根与地下白蚁窝相连。
鸡枞菌是一类与大白蚁亚科昆虫共生的大型真菌。白蚁通过觅食为鸡枞菌的生长提供植物有机质；鸡枞菌则对白蚁觅食草料进行发酵、降解，以利于白蚁的消化吸收。鸡枞生长在沙地间的白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。与白蚁有着密不可分的关系，保护、促繁鸡枞离不开白蚁。并且白蚁作为共生关系中主动的一方，其繁殖、筑巢、觅食等行为对鸡枞菌的生长、发育起着决定性的作用。因此，保护鸡枞菌共生白蚁，也就是保护鸡枞菌。鸡枞伞盖分披时，形似鸡的羽毛，故名鸡枞。鸡枞分青皮鸡枞菌、黑皮鸡枞菌和蒜头鸡枞菌。
湖南永州（每年端午节前后15天为高发期，大量野生鸡纵菌生出，主要长于红土丘陵及园区山岭区，除端午节时期外，其它时间不生长）。四川多地称其“斗鸡菇”。在昆明市北郊的富民县，老百姓采得鸡枞菌后，恐其变质，常常用盐胶制，或熬液为油。吃过桥米线时，倘若拌上些许辅鸡枞或油鸡枞，别有一番风味。
【化学成分】
鸡枞菌鸡枞营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%、粗脂肪3.40%、粗纤维13.91%、可溶性糖4.5%、水解糖9.59%、灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%、磷4.62%、铁1.89%、锰0.08%。还含有麦角留醇（ergosterol）和16种氨基酸以及维生素C。
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