开川菜馆的教训：厨师一定不要找相互认识的
【导读】原标题：开川菜馆的教训：厨师一定不要找相互认识的“开餐馆，厨师一定不要找相互认识的。”廖白说出这句话的时候，微摇头，嘴角伴随着一丝苦笑。眼前，他刚脱离出川菜馆的深谭里，这次创业，对他来说不可谓不深刻。廖白的前段人生可以说是很顺遂，从小成绩优异的他从重点初中到重点高中再到重点大学，这样一步一步地向更高处爬。大学毕业后顺利进入央企工作，没有经历过升学的压力和找工作的压力。正是生活太顺利，央企工作两年后...
原标题：开川菜馆的教训：厨师一定不要找相互认识的
“开餐馆，厨师一定不要找相互认识的。”廖白说出这句话的时候，微摇头，嘴角伴随着一丝苦笑。眼前，他刚脱离出川菜馆的深谭里，这次创业，对他来说不可谓不深刻。
廖白的前段人生可以说是很顺遂，从小成绩优异的他从重点初中到重点高中再到重点大学，这样一步一步地向更高处爬。大学毕业后顺利进入央企工作，没有经历过升学的压力和找工作的压力。正是生活太顺利，央企工作两年后因为忍受不了工作的单调和上升空间的无望，他辞职了。
辞职后他考过清华的研究生，以一分之差落选；也进过外企，因为做的是金融方面的工作，高强度的工作状态他不适应。尝试种种之后，他也走上了这个时代赋予个人的另一出路——创业。
做什么项目呢？是廖白最先考虑的问题。廖白是重庆人，在西安上大学之后一直留在西安。廖白想到自己，没有特别的技术在手；唯一懂得是金融，目前自己的状态又不可能开一家金融公司，能创业的只能是大众项目。一次和朋友微信聊天，朋友发了一张重庆的美食，这一张图片给了廖白一个想法。或许可以在西安开一家川菜馆，一是做与吃相关的项目，只要味道不低于正常水平就不愁卖不出去；二是开餐馆很容易，请几个厨师就可以运营了。
财务压力下的激情创业
廖白没有将自己的川菜馆定位于只有几张小桌子的小餐饮店，他认为创业就要胆大，要开就开大餐厅。他的川菜馆不止可以吃饭，还可以办婚礼，承接宴席。因为刚毕业没几年，想开的川菜馆规模也不小，前期的成本大部分都是找父母和亲戚借的，凑起来总共差不多有一百多万。
找店面的时候，廖白看中了一个接近500平米，靠近居民楼的店铺。和房东谈房子的时候，房东要求租两层，单租一层不给租，两层加起来一共一千平米。急于实现报负的廖白没考虑到房租成本、装修成本和顾客流量，看到房子就仿佛看到了自己的事业，马上拍板租下了两层。在付完房租和装修完店面之后，廖白发现自己的起步资金花的差不多了。但是当时的他并不着急，因为还没开始营业，他始终坚信营业之后就会收回成本。
厨师一定不要找相互认识的
刚开始廖白只招了一个主厨，4个后厨人员，营业一天之后发现一个主厨完全忙不过来，顾客抱怨上菜速度慢，廖白就想再找一个。主厨张师傅听说了廖白想再招一个主厨的想法之后，向廖白推荐以前和他在一家酒店共事的同事，川菜做得很不错，刚好目前处于待业状态。因为廖白急于找一个厨师，听到张师傅的建议马上让张师傅的同事第二天上班，还在心里说自己运气好。殊不知，廖白当时以为的好运气正是让他头疼的开始。
正因为这两个主厨互相认识，让廖白很被动。两个主厨看到廖白年轻，什么也不懂，经常要加工资，不加要么两个都不上班，要么做菜不认真。只要厨师一停工，廖白就束手无措，在管理上面很被动，没有主动权。因为两个主厨都是朋友，没办法让两者之间有一个良性竞争，反而是两人合伙威胁。如果辞掉他们，没办法第二天就能找到合适的人，而且贸然换厨师会损失掉好不容易积攒下来的回头客。所以，廖白只能尽可能的答应厨师的要求。
廖白预想着自己的川菜馆人满为患，承办的宴席一场接着一场。事实是两层的川菜馆一层都没有坐满，接办的宴席也不理想。在资金方面，付完房租和装修费之后身上的钱早已所剩无几；因为成本大都是借的，自己手上也没有可以支配的流动资金；再加上不好的营业额和高昂的房租直压得廖白喘不过气来，廖白的川菜馆在开了一年之后他亲手把它关掉了。
谈到失败的教训，廖白说最重要的就是资金。没钱就不要想干大事，要一步一步来。自己本来就没钱还开那么大规模的川菜馆，没有流动资金餐馆肯定没法存活；还有就是把餐厅运营想得太简单了，以为开一家餐馆有厨师和服务员就行，殊不知其中的种种包括创新、管理、宣传、维护都需要花心思。说到最深刻的教训就是厨师，厨师一定不要找相互认识的，因为被人威胁真的很被动。返回搜狐，查看更多
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