外卖行业的现状如何？

自疫情发生以来，针对餐饮行业的复苏与稳定，各级政府出台了有力的相关政策。在经济、社会、技术多重利好因素的作用下，我国外卖行业发展脚步依然稳健有力。

目前，我国外卖行业现状如何？参与者有何变化？未来空间在哪里？本文报告酱就来分享以上外卖行业情况，希望能帮你更好地理解外卖平台生意本质。

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外卖行业

外卖以用户的即时洞察为核心，以大数据为驱动，围绕着本地生活服务平台打通线上和线下消费场景，线上实现交易闭环，线下通过即时配送完成交易履约，从而为更多用户提供从需求发起到商品验收的一站式服务。

受疫情影响，2020年中国餐饮业遭遇寒冬，全国餐饮收入近十年来首次下降。与之相反的是，2020年中国在线外卖市场规模6646.2亿元，同比增长15%；2020年中国在线外卖用户规模4.56亿人，同比增长7.8%。

外卖平台的商业模式是什么？主要来自两方面，商家的服务费和用户的履约费用（配送费）：

消费者

现在年轻人普遍都有线上消费观念，无论是出行还是购物、用餐，都喜欢在线上完成。

据统计，2020年中国在线外卖用户规模达4.56亿人，同比去年增加7.8%。而意想不到的是，“外卖行业”同样也被60、70后等人群所接受。

从区域看，每个地区的外卖订单量，与当地经济水平正相关。从美团平台数据分析结果看，华东地区贡献了全国33.8%的外卖订单量，与该地区在全国GDP中的占比（33.9%）非常接近。其中，一线城市、新一线城市、二线城市是外卖消费的主力市场，占全国订单总量的65.1%，从分城市外卖订单量来看，城市前10名为：北京、上海、深圳、广州、成都、杭州、重庆、苏州、武汉、南京。

但值得注意的是，低线城市的外卖订单量、订单金额增长速度显著高于高线城市，是平台外卖用户增长的主要来源，大多数新用户来自三线及以下城市。相比于外卖市场相对成熟的高线城市，低线城市的外卖市场拥有更为广阔的发展空间：

外卖商家

外卖商家通过外卖平台资源池，实现了外卖业务的数据支持、客户流量支持、经营运营支持等，这使得餐饮业实现了数字化、高技术发展。

这也催生了餐饮行业新业态的诞生与发展，如外卖代运营服务、共享厨房等，延长了餐饮行业的产业链，完善了产业生态。外卖平台在提供丰富资源链接的同时，也通过费率改革等措施让商家们更充分地享受到平台资源。

极光调研显示，餐饮外卖行业中的参与主体以中小微商家为主，近七成餐饮外卖商户为个体户，62.2%的商户仅有不到5名的员工。

从商户的外卖订单平均客单价的分布上看，超七成的商户外卖订单客单价在10元至29元的价格区间中，其中36.5%的外卖订单客单价为10-19元，38.1%的外卖订单客单价处于20-29元之间。

纵观受访餐饮商户的业务经营模式，“堂食为主，外卖为辅”依然是目前最普遍的经营模式，仅有10%左右的餐饮商户外卖收入占餐饮总收入的比例超50%。

从餐饮商户堂食和外卖的成本占营收比重对比上看，对于业务重心在外卖上的餐饮商户来说，其刚性成本如房租和人力支出等可得到压缩，而整体的利润空间相较于堂食能够获得10%左右的提升。

近五成商户表示在最近一到两年才开始经营外卖业务，自2020年疫情发生后，餐饮商户着力开拓外卖市场，超3成餐饮外卖商户表示在疫情期间，外卖业务收入对餐饮总收入的贡献对比以往有所提升。

外卖行业未来发展情况

咨询机构通常用“外卖收入/餐饮总收入”来计算“外卖渗透率”，依此口径计算的外卖渗透率已经达到17%。而中泰证券认为，外卖到家、到店堂食和自己下厨本质上都是“吃饭”的形式之一，外卖渗透率应该指代的是“人们吃的饭中有多少顿是外卖”，“外卖渗透率=外卖订单量/城镇居民用餐需求量”的渗透率计算公式可能更加贴切。因此，外卖实际渗透率仅2.2%，即平均每个城镇居民吃的100顿正餐中，只有2.2顿是外卖。

电商经过近二十年发展，渗透率达到25%，而外卖2.2%的渗透率意味着其仍在渗透早期，尚未进入成熟阶段。随着中国城镇化率与人均收入的提升，外卖的需求仍有较大空间。

2020年，线下和团餐受到疫情影响均下滑，线上餐饮收入逆势增长。除疫情影响特别严重的2-4月，其他各月同比均实现正增长，且订单量同比增长在2020年第四季度基本维持在70%以上，在12月甚至实现了107.9%的翻倍增长。

预计在当前疫情逐渐常态化的环境下，外卖行业可能仍将持续强劲发展。

数字化、互联网化、零售化、轻资产化的发展越来越火热，也让餐饮O2O增加市场。餐饮O2O是指利用互联网的方式把线上的用户引流到线下为餐饮商家带去客源，增加收入；或把线下的顾客引流到线上进行维护或客户关系管理，以延长顾客的消费周期，提高顾客的消费次数。这与美团等外卖的发展历程中塑造的能力匹配度极高。根据艾媒网数据，2020年中国到店餐饮市场中，美团点评市场占有率达到63.4%，占据绝对优势。

外卖盈利的核心，主要是社会总时间价值的提升。大家为了节省时间，尽快吃，所以选择付费让骑手代劳。

对比电商行业，外卖以增值服务为主要价值，行业经历短期爆发后增速快速回归，但将随着慢变量逐步提升渗透率。

极光大数据认为，对于外卖平台方，在运营上应该技术制度“两手抓”。除了外卖费率透明化措施外，还可通过加快促进商家数字化渗透、推进智慧监管、关爱骑手发展，完善骑手权益保障制度等社会责任实践措施，实现消费者、骑手、商家、平台“四赢”局面，打造健康可持续的餐饮外卖行业生态圈。

外卖是一门久期更长、更需要耐心的生意。

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