云南一女子吃菌中毒在床上抓老鼠，云南野生菌到底有多好吃，为何每年能吸引那么多人「以身试毒」？

每年从7月中旬开始，一直到10月，都是云南人民最幸福得日子。

每一场大雨过后，藏于深山中的美味就开始野蛮生长，吃野生菌的季节开始了~

关于云南人吃野生菌的传说很多，其中流传最广的就是即使吃菌子见到“小人”也要从医院爬起来接着吃，致使省外的小伙伴们都想来体验一把见小人的感受。

这次，旅行达熊Ron就带大家来一次云南野生菌寻味之旅，深入感受下云南人的快乐，看看云南人是怎样吃菌子的吧～

野生菌作为云南特有的山珍美味，只有在特定的季节才生长，而且都生长于完全野生的山林中，虽种类众多，但采摘不易，数量稀少，尤其显得珍贵。

云南人一到菌子季节就喜欢往山上跑，去拾菌子。但没有山民带路很难，普通人一般是拾不到菌子的。山上跑了一天，空手而归但是兴致未散，于是便到菜市场捡现成，带回家炒一盘安慰五脏庙。

在云南，一到菌子生长的季节，菜市场是最热闹的地方。拾到菌子的山民，就背着箩筐到菜市场售卖了，各类菌子，让人眼花缭乱。

【云南野生菌】

干巴菌

野生食用菌中，干巴菌是最具独特风味的一种，其菌香浓郁，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长。干巴菌内含粗蛋白19.2%，粗脂肪7.9%，灰份16.1%，总糖15.8%，同时还含有人体不能合成的多种氨基酸。

品质好的干巴菌价格可达到1000元/kg，价格也是比较高昂的。

推荐做法：

干巴菌在云南也俗称辣子菌，听这个名字就知道，它和辣椒是最佳搭档。用新鲜的香辣椒炒制干巴菌，味道香辣爽口，配上一碗白米饭，简直人间美味~

青头菌

青头菌是云南人喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西"三江并流"区原始森林地带，生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点像球形，之后会逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。

推荐做法：

青头菌的做法很多，可烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩等，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富。

云南本地还有一种做法：

将比较鲜嫩的青头菌的伞帽摘下，然后把调味好的肉馅放在菌帽中，上锅蒸煮十多分钟。菌子的清香鲜嫩和肉馅的弹糯多汁混合在一起，真的太好吃了~

牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

推荐做法：

将黄牛肝菌洗净切成片（牛肝菌被金属刀一切就会变色），青红椒、蒜片和花椒作为配料。将炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。

鸡枞菌

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。

它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。

推荐做法：

鸡枞的做法也很多，但为了易于保存，一般云南人家会把鸡枞切丝后用油榨干，炼成鸡枞油以后封罐保存，可以吃很久。平时吃面条或拌蘸水的时候，放一点鸡枞油进去，味道瞬间提升好几个档次，一个字，香！

当然，云南的野生菌不止旅行达熊Ron提到的这些，还有一些不是很出名，味道同样鲜美。

这段时间刚好是去云南吃野生菌的季节，收拾好行李，中秋国庆长假跟上旅行达熊Ron的步伐，我们一起出发去云南的菜市场吧！

野生菌生长的季节，基本在云南全省都能吃到各类菌子，推荐大家可以先到省会昆明落脚，从这里开启自己的旅程。

昆明素有“春城”美誉，全年气温适宜，四季如春，周边景点众多，美食丰富，适合来这里度个小长假。

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昆明洲际酒店位于滇池湖畔的滇池国家旅游度假区，风景优美，周边交通便利。距离云南昆明民族村有10分钟车程，距离西山森林公园和海埂公园均有10分钟的车程，距离昆明火车站有30分钟车程，距离昆明长水机场有40分钟车程。

酒店设有室内游泳池、健身中心和迷人的花园，可供客人放松身心。客人可以在酒店内享受Spa护理服务，亦可租用汽车探索周边地区。此外，酒店还为客人配备了商务中心和会议设施。

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酒店内餐厅可俯瞰市区全景，供应精心挑选的中餐和法国美食。LAN澜餐厅供应东南亚美食。云轩中餐厅供应云南当地美食、粤菜和川菜。悦吧供应可口的美味佳肴和清凉饮品。

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最后提醒大家，野生菌好吃，但是不能乱吃。食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服药物，以免延误病情；要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃，再及时送到有条件的医院进行救治。

不同的季节看不同的风景，吃不同的美食。各位里享家，我们一起边旅行，边赚里，边享受生活吧！

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