亏损，关门，倒闭，这个产业的坏新闻层出不穷，但资金依旧在竞争

传媒的负面新闻来得很突然，但是消费却从来没有停止过，资金也从来没有停止过。

就在疫情刚刚缓解的时候，烘烤行业再次获得了资金。

2022年10月初，零蔗糖糕点品牌“鹤所”，由“美丽的自给自足”投资，由奈雪的茶叶公司发起了一百万美元的投资。另外，根据披露，这一投资还是奈雪的第一个投入到了糕点的项目中。

以“茶饮料+软面包”为核心的奈雪茶，在整个糕点产业中也可以称得上“业界人士”。IT橘子的调查显示，奈雪茶之前的大部分投资都是以茶叶为主，除了扩大自己的经营范围，其他方面也会受到奈雪的茶的青睐。

十多日之前，食品巨人亿滋公司新投入3200万元兴建的奥利奥云朵糕点，正式投入使用，预计10月推出。此举标志著亿滋将由曲奇拓展至糕点，进军烘烤行业。

亿滋旗下的一些知名产品

经过两年的投资低迷，面包房重新焕发生机，许多知名的公司再次受到投资者的追捧。

红杉， IDG，奈雪，都在游戏圈

美团《2022年烘焙品类发展报告》的资料表明，中国休闲食品产业在2018年已经突破了千亿，而在膨化食品、休闲卤菜、坚果炒菜等领域，更是占有了大部分的市场。报告还指出，中国的糕点产业2016-2021年的综合增长率超过11%,2020年的总销售将超过250亿元，2022年有望达到3000多个亿元。

占据了绝对的市场占有率和超高的增长速度，让糕点产业的吸引力越来越大，进入这个领域的人越来越多。

目前可投资的投资不多，每个人都在寻找新行业、新赛道的机遇，只要有好的投资，就会找个合适的投资时机。一位业内资深人士表示。

好的稀有的工程，让投资者既感到了一丝希望，又感到了一丝焦虑。三月上海关闭一天，也有投资者到本地来看烤面包的牌子，理由是：早点发现，早点投入市场。

此外，红杉中国、 IDG、同创等风投行业的龙头企业，也在这两年里纷纷参与到了糕点行业的投资当中，让那些无法参与进来的中小型投资公司感到了巨大的压力。

中金基金于2022年8月与君川资本共同出资设立了日本可赞月枫堂；

2021年10月初，同创威业投资了一家名为“香河蛋糕店”的老字号非遗中国糕点；

2021年8月初，险峰与不二资本联合，共同发起对中国传统点心的投资；

2021年一月，由红杉资本、 IDG资本、挑战者资本共同出资成立的新中餐连锁企业——“虎头”——“渣打饼店”， GGV纪源资本、泰格环球（Tiger Global）等六个多月后，都对这个新的品牌进行了注资。

据公开的投资资料，上述资金都是第一次涉猎，在业内投资。

资金的持续涌入，推动了面包业开创了一个新的筹资纪录。

根据 IT橘子公司的统计，2010年-202年时，面包店的财务活动从3个上升到17个；另外，公司的筹资总额也从1.33个百分点上升到19个多个百分点，创下了一个又一个的行业纪录。

受追捧的名牌和四处奔走的投资者

糕饼业可分为蛋糕、西餐甜品及中国糕饼，而中国糕饼有稻香村等中餐，而以摩摩糕饼为代表的新中国糕饼。

IT橘子公司的资料表明，在2018年，小罐茶开始在中国传统小吃于小菓的投入。此前，面包店的资金主要来自于西方的点心和面包。

随着“国风”文化的兴起，中式糕点的革新，加上年轻一代对新奇的追求，中国糕点在经过数年的压制后，终于从面包与西方甜品的双重打击下，开始逐渐流行起来。以虎头厂的渣打饼作为例子，2019年第一个在长沙开设的店面，面积53平方米，创造了单月127万元的销售纪录。并于三年后，网站上公布的店铺数目已经达到68个。

IT橘子的统计表明，虎头局、墨茉点店、点金狮店、祥禾蛋糕店、龙门局的麻辣甜点店，都纷纷获得了资金。在一年半的时间里，摩莫点心公司就得到了四次融资，被无数的公司竞相收购，市值迅速突破了二十亿。

在大 VC进入中国的蛋糕市场后，原本还有些迟疑的各大公司，立刻行动起来。他们投资不起一个知名的牌子，就转向了苏州和上海。在上海封闭的一天，其中一位福福饼铺的投资者到了一间本地店铺实地考察。

据了解，中国传统的糕饼品牌“卢西江”，早就引起了很多资金的觊觎，很多顶尖的投资公司和投资者都曾对它投过橄榄枝；安徽省老牌合肥詹记也是被资金盯住，就等着“松手”，直接投入；鲍大师，北京的中国传统点心集团，已经从高瓴资本那里获得了一笔资金。

投资引发关联效应，资金寻求“潜在股票”

这还没完，就像是一块石头扔进了湖里，激起了一圈圈的涟漪，中国的蛋糕产业也吸引了不少资金，开始向这个领域的其他领域投去了资金。

根据 IT橘子的统计，2021年的17宗糕饼业投资和投资，其中9宗涉及到了糕饼和西方甜品；到了2022年，截至10月25日，这两家公司的融资规模已经达到了10家，这两家公司的投资规模都比2019年、2020年要大。

在此期间，资金纷纷向业内“潜在股票”押注。

IDG在2021年6月初，向全手工烤面包公司投入1亿元，此次的投入也是 IDG积极参与的成果。IDG称，根据资料显示，这两年来，手工烤面包在西方市场的发展速度很快，而且老爹的口味和味道也不错，于是就主动找老爹帮忙。

值得一提的是，老爸糖厂的创办人曹国亮，曾经经营了超过1000个连锁门店。而在面包店，因为大部分企业成立的时间都比较晚，所以投资者在挑选新产品的同时，也会把更多的精力放在创始团队身上。

IT橘子对这些资料进行了整理，结果显示，在最近两年中，西方甜点和蛋糕品牌中，大部分都有很大的背景。比如，在2022年8月初，华莱士公司的创办人华怀庆创办了“可斯贝莉”，这是他的二次投资；2021年8月初，公司天使投资几千万，其创办人为佘卫强，曾担任过王小言的营运主管；由顺为资本出资创办的“欢牛糕饼店”的邓周虹，是一名资深的点心师傅。

“空调”来了，“热”还在

与烘烤产业的投资热潮形成鲜明对比的是，最近两年很多的面包房关闭和一些知名的公司发展都在放慢速度，整个产业发展都被一股寒意所覆盖。

2022年7月21日，曾经被誉为“糕点爱马仕”的 LADY M公司在中国大陆地区发布了关闭的通告；克莉丝汀上市九年多，亏损14亿；上海著名的宜芝多糕点连锁业一晚上关门30余个；福寿司2022年中期报告中，公司净利润继续下滑；去年火爆的莫莫小吃局和虎头局，这次的队伍已经很少出现了。

一方是资金投入，一方则是业界的坏新闻，在这场“冰与火”的大幕下，很多人都对这一状况表示困惑，甚至质疑糕点产业能否继续发展下去。

今天资本的创立者徐新的看法能够回答我们的问题。以徐新的观点，目前糕点市场上的龙头，桃李的份额不足4%，而连锁店的份额则比较分散，因此，这个行业的发展空间很大。

虽然很多公司都已经关门了，但还有一个原因，那就是面包店的生意，三到五年就会发生一场巨大的变革。在这个时代，一件大牌就能火起来，想要火起来，难度并不大，所以，资金还是很看好那些新兴的公司的。有投资者说，所有人都在下注，希望能冒出一位“糕点界的喜茶和奈雪”。

然后是问题的答案。如果你细心地看，就会看到，面包店之所以能吸引顾客，是因为它持续地产出大量的产品。从“肮脏面包”、“榴莲糕”、“肉松子”到最近几年的“雪媚”、“蛋黄”、“麻薯”、“全麦面包”等，在面包店里层出不穷。另外，由于进入企业的人数越来越多，产业的革新力度还在增强，说明这个产业还有上升的空间。

备注：本文来自于虎头集团的“渣打饼店”网站

同时，消费者的认知水平也在提高，他们的消费行为也在逐渐形成。据艾媒资讯统计，2021年全国糕点销售总额为2462个百分点，较上年同期增幅5.90%。超过80%的顾客在购买了面包后，他们会在一星期有规律的时间里，他们中有43.3%的人会在一星期内吃到三次或更多。

所以，虽然有一些企业倒闭、亏损等事件发生，但是，对资金的投资依然充满了激情。

而之前的面包店也曾遭遇过类似的损失，这也是很常见的事情。资金的激情也许会有起伏，但是在很长一段时间内都没有结束。

另外，2022年9月初，致力于糕点领域的创意西方酱汁倍乐，已经在2021年首次获得了倍乐的第2轮投资。倍乐食品获得了这一轮融资，这将是一个新的蛋糕产业，在这个新的发展和变革中，需要资金去发掘。