它叫“雷公凿”，在北方很少见到它，却在南方家喻户晓，可好吃了
【导读】进入夏天，在广东江门市的杜阮镇，人人开始忙碌了，这里将举行一年一度的盛宴，主角不是人，而是它，被人称为“雷公凿”。因其外观看起来像一个凿子，因此这里的老百姓这样称呼它。其实它的真名叫“杜阮凉瓜”。没错，它就是苦瓜的一种，但是苦瓜是苦的，它却不苦，反而有点微甘的味道，深受大众欢迎。由于南方人不喜欢“苦”字，所以用“凉”字代替。可能有的朋友会有疑问，它不就是苦瓜吗，有什么了不起的。在上百年前，杜阮凉瓜...
进入夏天，在广东江门市的杜阮镇，人人开始忙碌了，这里将举行一年一度的盛宴，主角不是人，而是它，被人称为“雷公凿”。因其外观看起来像一个凿子，因此这里的老百姓这样称呼它。其实它的真名叫“杜阮凉瓜”。没错，它就是苦瓜的一种，但是苦瓜是苦的，它却不苦，反而有点微甘的味道，深受大众欢迎。由于南方人不喜欢“苦”字，所以用“凉”字代替。
可能有的朋友会有疑问，它不就是苦瓜吗，有什么了不起的。在上百年前，杜阮凉瓜就已经小有名气了，直到民国时期，它就深入民心，成为家喻户晓的农产品。在当时的民间，还有关于它的一首乡村歌谣：“杜阮凉瓜柿饼蒂，莲塘菱角两头利，滘头大蔗真脆皮，江门白菜匙羹髀，荷塘芥兰几分地。”
也有的朋友要说了，这只是一种地方农产品而已，在北方几乎没见过这种蔬菜。如果是这样想就错了，它还是远销海外的杜阮凉瓜呢。如果要用什么来证明它的名气，那么可以用“国家农产品地理标志登记保护”这么一个殊荣来证明它的名气吗？
在南方的超市里，几乎在整个夏天，都能够看到杜阮凉瓜的身影。它比其他苦瓜有着不错的口感，圆润的外表里有着肥厚的肉质，还比其他苦瓜“甜”呢。可是它的售价要稍微高一些，这也妨碍不到喜欢吃它的人购买的欲望。听说牛肉和杜阮凉瓜非常配，我也买了两个回家做好吃的，下面分享做法。
杜阮凉瓜炒牛肉
所需用料：杜阮凉瓜两个、牛肉200克、食盐、酱油、白糖、豆豉、蒜子、花生油适量
1.首先把凉瓜洗净，然后切成小4块，接着用勺子把凉瓜的白囊去掉。在白囊是有轻微的苦味，因此建议去掉，但也不用“去”得太干净。
2.再用刀斜角30度一片片切出来。这样做的目的是因为它有肥厚的肉质，切薄一点可以更快地熟透。
3.然后把牛肉切成小片，先加入水让其吸收后，再加入酱油和食盐腌制，再用少许花生油锁住水分。
4.锅里烧水，水开后把凉瓜片加入焯水2分钟，途中加入适量的食用油，让其保持翠绿。
5.二分钟后捞起凉瓜，放入凉水中过冷河，以防持续高温容易变黄。
6.热锅，倒入食用油，然后把牛肉倒入翻炒变色。
7.再把准备好的豆豉和蒜子倒入翻炒出香味。
8.再把凉瓜倒入锅里，加入适量的食盐和白糖，继续大火翻炒均匀即可出锅。
一道非常美味的杜阮凉瓜炒牛肉就做好了。
除了以上的炒牛肉，其实杜阮凉瓜还有非常多的做法，比如好像菠萝炒饭似的凉瓜炒饭，还有冰镇凉瓜皮、凉瓜蒸肉丸、凉瓜黄豆排骨汤、杜阮凉瓜糕等等，这都是非常好吃的呢。
苦瓜的食用价值
在很多人眼里，苦瓜非常苦，不喜欢吃。但是喜欢吃苦瓜的人，几乎都知道，苦瓜有着非常高的食用价值，比如苦瓜有清热、解毒、明目的作用，经常食用苦瓜对身体好着呢。
其实喜欢吃苦瓜的人，并不会介意它的“苦味”，而是知道它的食用价值。听老一辈的人说，当你喜欢吃苦瓜后，你的内心才算真正成熟。就好比“吃得苦，方知世间难”这道理一样。
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