从无人问津做到年销3亿多！这家店有啥『赚大钱』的高招？

解密 2019 全球最具创新力品牌：Sweetgreen！！

Fast Company一年一度评选的全球最具创新力公司 50 强的榜单新鲜出炉了。

今年全球最具创新力公司前十名中有 5 家都是与食品餐饮行业相关，而榜单第六名，则是一家生活方式品牌，就是Sweetgreen。

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诸位都知道，看生活方式店，首选日本，看科技，当然是美国，毋容置疑，但是美国除了科技，也有它独特的生活方式。今天提到这个Sweetgreen，美国最火沙拉店，卖的不是沙拉，是一种生活的态度。

那这个生活方式品牌是如何创新的呢？今天，我们与您一同解密它成功背后的逻辑！

 01 

Sweetgreen到底有多火？

2007年8月，Sweetgreen的第一家门店在华盛顿正式开业。

此时距离它的三位创始人，Nicolas Jammet、Nathaniel Ru以及 Jonathan Neman从大学毕业才不过三个月的时间。

Nicolas、Nathanisl和Jonathan都是华盛顿乔治城大学金融和管理系的学生，还在读大学的时候，他们就是死党好友，相约有朝一日要一起创业。

话虽如此，可眼看着毕业的日子即将到来，三人依然没有想好该如何创业。难道就要这样分道扬镳了吗？

直到有天，三人准备一块去吃饭。可他们发现，学校周围要么是便宜快捷的快餐店，要么是有营养但高价的正式餐厅，偏偏就是没有有营养又快捷的餐厅。

这让三人发现了商机，对于经常要赶时间写论文或者兼职的学生来说，很多时候快餐是他们唯一的选择。但其实学生们早就不想吃汉堡、薯条、热狗这些没营养的事物，他们希望能有更健康，同时也能更省时间的就餐选择。

既然如此，不如就在学校附近开一家专门卖健康食品的快餐店吧！

不过“健康快餐”并不是什么新概念，市面上也有很多这类快餐店。所以为了和其他同行展开差异化竞争，三人每天研究市场，商量着未来餐厅的主要业务应该做什么？

终于，经过一番冥思苦想后，三人决定开一家以沙拉为主的快餐店。

他们将从各自父母那里借来的钱凑到一起，在华盛顿特区东北部的M大街盘下一个不到60平米的小店。因为没钱装修，三人只好亲自上阵。

从大学毕业三个月后，这家名叫Sweetgreen的沙拉店正式开业。

最初的两个星期，店里一个客人都没来。但他们没有放弃，而是继续研究新调料，同时卖力在周围做广告宣传，总算是吸引到一些学生客户的注意。

再后来，沙拉店的名气越来越大，到店的客人已经不只局限于赶时间的学生了，还有许多热衷健康饮食的客人也陆续慕名而来。

2014年，Sweetgreen的营业收入就达到了5000万美元。要知道，它创建不过7年，而且只卖沙拉单品，这个成绩堪称奇迹。

在吸引客人的同时，Sweetgreen也获得了许多资本方的关注。从2013年开始，每年都能获得高额投资。

2013年是2200万美元；2014年1850万；015年3500万......截止到2017年年初，Sweetgreen总共融资1亿3500万美元，约合9亿2千万人民币。

经过11年的发展，Sweetgreen已经不再是那个只针对学生群体的60平米小店了。今天，Sweetgreen在美国拥有77家门店，经营范围包括8个州。

 02 

成功的秘诀

美国国内的快餐品牌数不胜数，大市场有麦当劳、汉堡王、星巴克等巨头长年称霸，健康快餐这个细分市场，也早有奶昔小站（Shake Shack）、契普多（Chipotle）、Panera Bread等小巨头珠玉在前。可即便如此，Sweetgreen依然能杀出重围，它是如何做到的呢？

1、定位鲜明，概念突出

美国在过去的十五年里掀起了愈演愈烈的有机食品热。美国人越来越关注食品质量，这也让提供优质食材的大型连锁超市在美国遍地开花。

一部分美国人不仅关注食物的种类，而且越来越在意自己吃的东西从哪里来。大多数人吃到的都是反季节蔬菜，但是Sweetgreen希望改变顾客对事物的认知。

他们会频繁更食材，很多蔬菜然只在菜单上停留很短的时间，为的就是让顾客及时体验到当季的特色食物。Sweetgreen同时也希望顾客能吃到土地里自然生长的食物，尊重大自然的馈赠、保持和自然的节拍。

2、独特的店面风格

Sweetgreen所有店铺会在秉承一致主题的同时做出各自独一无二的设计。以原木主题、绿黄白为主的色彩搭配、简洁的线条设计、绿色的盆景，是其统一切合“自然”主题的设计基础，很受年轻人欢迎。

同时，所有的分店里都有一个共同的装饰，就是挂在墙上的“春、夏、秋、冬”四个字。有的是霓虹灯管做成的，有的是镶在镜框里的图画，迎合了随着四季变换的菜谱。

每家店给人的感觉都是又酷又很有逼格。

3、不玩社群怎么行

虽然健康饮食越来越受到重视，但比较昂贵的价格还不能被普通大众所接受。即使是现在，每天选择到Sweetgreen吃午餐的人还只是小众人群。

当初开张的时候，人们还不太能接受Sweetgreen这样的新奇事物，一段时间里，小店门可罗雀。于是三个创始人便购置了一些音箱，每周六和周日都在店外播放音乐。

奇怪的是，顾客渐渐多了起来，将音乐与食物联系起来，也许是因为热爱生活的人本能的选择。也是因为这个缘故，Sweetgreen每年都会举办自己的音乐节。

“人们不是要买你做的东西，而是要买你做那些东西的方式。”

Sweetgreen还会经常举办一些其他社交活动，将年轻人带到一个农场中，举办一个沙拉party。友善、迷人、漂亮的乡土气息对久居城市的年轻人来说，有着很强的吸引。大家可以在农场中听厨师讲解蔬菜的知识，也可以自己亲手采摘现场制作沙拉。

而Sweetgreen真正要做的便是与更多的小社群紧紧联系在一起，这些铁杆粉丝是传播健康饮食最好的群体。哥卖的不只是沙拉，更是生活方式。

Sweetgreen把自己的定位并不仅局限于一个可以购买食物的地方，“我们不仅仅是销售莴苣，我们是在卖一种生活方式，一种品牌的愿景。这就是公司最性感的部分。”

4、那么有逼格怎能少了O2O

Sweetgreen的健康理念越来越受到消费者们的青睐，从门可罗雀发展到了门庭若市，最高峰时一个人的平均等待时间达到了20分钟。

为了改善消费体验，Sweetgreen推出了通过手机软件和网站可以直接下单的服务，下单后就可直接到店铺取菜，由此顾客可以避过午餐的人潮。

尽管Sweetgreen出售的沙拉不算便宜，最高价的沙拉超过15美元，大部分主菜的价格约为10美元，但是Sweetgreen保证大部分食材都从当地农户和食品供应商那里采购，是从农田到餐桌。

而且Sweetgreen有自己独特的秘制酱料，一次次挑逗着顾客们的味蕾。也让消费者觉得物有所值。

从2013年开始，美国在线 AOL 创始人史蒂夫·凯斯对Sweetgreen多次注入巨额资金。

2014年，Sweetgreen 的销售额达到 5 千万美元。如今，Sweetgreen截止去年已经募集到风投总额达9500万美元，约合5亿人民币。

5、小小沙拉店也要有正确价值观

从Sweetgreen创业初期开始，三个创始人就摆明了自己的五个价值观。

第一个价值观是的理念公司、消费者和社区实现“三赢”。

第二个价值观是从可持续发展的角度思考公司业务。

第三个价值观是 “保持真诚”是指从员工的行为到食品的源头所有的东西都应该是真诚的。

第四个价值观是 “增加些令人愉快的接触”。如果员工付出了110%，那么，顾客就会转告一个朋友。

第五个价值观是，整个企业的使命是产生影响。

现在，每个Sweetgreen店的厨房都贴上了这些价值观。它们也成为了Sweetgreen团队决策原则。

--结语--

颠覆老炮的，永远是胜者！Sweetgreen各种理念都是新的，甚至是颠覆传统反其道而行的。但很多时候玩的其实就是颠覆！

Sweetgreen 的成功也许给我们一个启示：有时候创业项目不一定要搞得多么新奇，只有能顺应时代的发展，满足当代人生活的要求。就算是一些原本看似不起眼的东西，说不定也会变成赚钱的好点子。