老店如何起死回升，看果速达运营技巧
【导读】随着一个国家或地区社会生产力的发展、科学技术的进步以及产业结构的调整，其社会由以农业为主的传统乡村型社会向以工业（第二产业）和服务业（第三产业）等非农产业为主的现代城市型社会逐渐转变的历史过程称为城市化。我国经过改革开放四十多年来建设，已初步建成了以长三角、珠三角、环渤海、中部城市群等的城市集群，城市化率已达到60%，大规模人口的集聚形成了巨大的本地消费市场，而水果作为千百年来的传统食用农产品也迎...
随着一个国家或地区社会生产力的发展、科学技术的进步以及产业结构的调整，其社会由以农业为主的传统乡村型社会向以工业（第二产业）和服务业（第三产业）等非农产业为主的现代城市型社会逐渐转变的历史过程称为城市化。我国经过改革开放四十多年来建设，已初步建成了以长三角、珠三角、环渤海、中部城市群等的城市集群，城市化率已达到60%，大规模人口的集聚形成了巨大的本地消费市场，而水果作为千百年来的传统食用农产品也迎来了新需求的变化。专业做果切服务的门店随着年轻消费群体对便利、简单、时尚、健康、快乐的强烈追求应运而生。
当然任何好生意也不是所有人都适合去做的，今天我们就来看看一家曾经遭到首任店长抛弃的果切店，如何在第二任店长的努力下，起死回生，重回高速增长之路的。
2021年7月果速达·华师大店在经历了一周全体员工岗前培训之后，开门营业，订单稳步增长，虽然磕磕绊绊但总是能在公司市场督导和新零售运营的指导下按质按量履约完成。然而，在8月中下旬店长却萌生退意，不想再继续经营下去，认为太过于辛苦，而且面临下季度房租的支付。服务业就是如此，一但没了热情，生意也急转直下，每日的订单从150单逐渐降至每日只有十几、二十几单。无奈，在公司的牵线引导之下，交给了第二任店长。
此番之后，历经2个月的调整，在第二任店长的不懈努力之下，果速达·华师大店又重回增长，日订单双平台破300单，并且还在持续增长之中。那么重回增长，究竟经历了什么？又有什么硬核的技巧呢？
一、狠抓商品主图的质感和视觉冲击力；
公司花费数十万元采购摄影和灯光设备，甚至为了拍好一张图片，装修了一间专门的摄影棚，目的就是在消费者浏览商品时，可以很明显的在周围竞争环境中感受到果速达商品的质感。
二、菜单的定价遵循“352”原则：20%引流产品+50%常规品+30%高营收产品；
引流活动商品的设置是个既费时又费眼睛的体力活，需要运营每天夜以继日地核算成本、力度、吸引力、竞争力等多方面的因素进行适时调整，而正是因为这种不怕牺牲的精益求精的工作态度，才使得门店在参与大型活动时维持了营收。
三、外卖评价，无论好评差评，条条回复；
让顾客感受到你的诚意，让社会少点戾气。
四、好的文案结合好的营销是大促出量的关键；
五、平台活动几乎全部参加，获得更多曝光机会。
六、店长的韧劲更是关键。
一切好的手段和技巧都需要不打折扣地执行，生意才有可能好得起来。而华师大店第二任店长的工作态度让周围所有人都钦佩之至，每天很早到店、很晚下班；亲自动手出餐，而不是依靠店员生产；顾客遇到订单问题，总是迅速打电话沟通，送、补、退等，态度永远能让你感受到满满的热情；遇到不懂不明白的问题，总是积极向运营请教，加强学习；水果的品质总是严格把关，出餐时总是会多检查几遍……
以上种种，共同构成了一家差点被抛弃的门店历经2个月的拯救，起死回生，重归快速增长之路的过程。仅以本文献给果速达华师大店，献给水果生鲜行业的从业者，希望对你们有所帮助。
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