2023成都苍蝇馆子50强（烧烤串串榜）：向上生长，生生不息

“成都苍蝇馆子50强”来到第12年。我们很庆幸，这个民间美食榜单和这些被传唱的苍蝇馆子一样，还保持着旺盛的生命力。在这些勤劳朴实的小老板身上，我们看到了餐饮人的光，生生不息。落过行业低谷，挨得生活的苦，却始终向上生长。

于是，在成都餐饮同业公会指导下，由好好吃饭与成都Taste联合主办的“2023成都苍蝇馆子50强”榜单再次与你如约相逢。

感谢成都有这样独特的烟火美食，曾无意中给予了很多人温暖和慰藉，同时也借这份诚意满满的榜单，致敬手机另一端用力生活、用心打拼的你们。

本榜单排名不分先后

唐爸虎·铁签烤牛

为什么今年榜单的“C位”要给烧烤界黑马唐爸虎·铁签烤牛？因为它占据了餐饮风口天时地利人和三大要素。

一位来自广汉的屠牛少年，当他决定踏入成都餐饮圈，一出手就拿出了二十年屠宰场经验练就的“烤牛心法”。铁签烤牛系列，以酱香牛肉、香辣牛肉为主打，用铁签串小粒黄牛肉，颠覆了传统烤牛的焦香口感，肉汁爆浆尤为奇特。

同时出圈的还有用老瓦房营造出的浓浓“年代氛围感”，在红瓦寺高楼林立间拥有一个复古老院，从进入门店的那一刻就尤其不真实。有人预言唐爸虎将成为成都新的烧烤顶流，且让我们拭目以待。

地址：红瓦寺群众路3号

钢管厂五区小郡肝串串香

成都一位退休女职工在1987年从春熙路天桥下的一个小摊起步，以卖老成都串串香为生计。谁能想到36年后，老妈妈和她的钢管厂五区小郡肝串串香成为了“火锅串串香”开创者，也将“小郡肝”这种脆弹鲜嫩、颇具川渝特色的菜品类正式推向全国，甚至全球。

据说他们家的小郡肝和麻辣牛肉两款单品分别年销售量破11位数，可以说是成都串串香界当之无愧的人气王。将一家苍蝇馆子能够做到全世界分店遍地开花，开到芝加哥、温哥华等城市，充分说明了钢管厂五区小郡肝串串香经久不衰的人气和稳定的口碑，他家也成为很多外地朋友来成都必打卡的本地品牌。

地址：双林北支路335号公园对面

肥排烧烤

一个来自雅安的网红胖子，来成都老街开了个烧烤店肥排烧烤，哪晓得一炮而红，变成了十一街的雅安之光，食客以能吃到他亲自下厨烤的肥排和牛胸膘为炫耀资本。这个店面很旧、招牌复古的烧烤店，因为极简菜单、个性老板，又主打雅安特产，反而特别受年轻人追捧。

他们家就是纯粹的雅安味道，香辣中带着回甜，必点的肥排、蒜香五花、原味牛肉等，烤肉手法相当娴熟，风味和石棉烧烤很像，既有食材本身的鲜美，也有老板的功夫码料。

要下酒的朋友建议再点一盘从雅安带回来的非遗“烧椒皮蛋”，小胖老板强推，带着溏心的皮蛋入口滑润；还有口感独特的雅安“臭豆腐”，喜欢这口怪味的爱家可谓趋之若鹜。

地址：十一街5号

李要火

当米其林大厨也空降烧烤赛道，彻底颠覆大家对市井烧烤的既有认知。由星厨李俊杰主理的李要火成都风味烧烤，食材呈现有日式烧鸟的影子，出品又不失西餐的精致范儿，味型上将川菜的百菜百味融入其中。

一套组合拳下来，貌似吃的是烧烤，又不止是烧烤。李要火有九绝：木姜子五花肉、剁椒牛舌、酱爆鸡胗、鲜椒大虾、麻辣鳝鱼、鱼香腰花、香辣牛肉、蒜香排骨、贡椒鱼片。用9种鲜货食材展现9种川菜味型。难怪连业内人士都说李要火的出现是烧烤形式上的突破。

地址：通宝街283号

漆妈妈手提式串串香

你能想象开着导航在破败的东光商城绕了两圈都没找到的漆妈妈手提式串串香生意有多好吗？老板娘直言周一生意比较差让他们松了一口气，终于可以稍微休整一下了。

90年就在春熙路卖手提串串的漆妈妈，现在依然坚持守在生意前线，因为太忙，所以中午不开门，晚上卖到11点就不接客了。

他们家属于很多老成都人的童年记忆，只要一发朋友圈就能快速找到很多共同喜欢漆妈妈家的小伙伴。牛肉串是必点，直接问煮串的大叔分给你就行了。每张桌子都提前铺好了辣油蒜泥，煮好的串串直接码在上面，裹满了调味后再下嘴，吃的客人经常被强大的辣意冲得天灵盖都要掀开。

地址：锦华路东光商城17栋1层附15号

龙户人家串串香

外双楠的串串店龙户人家串串香，开了几十年，以辣著称，被网友戏称为“收命串串”。

锅底牛油味很重，煮开后香气扑鼻。牛肉和腰片是必点，只有吃原汤碟才能还原其勾魂味道，越吃越上瘾。菜品品种多，食材也新鲜。荤素每签5角，盘装荤菜18元一份，素菜6元。

店里生意太火，周末8点去，起码还要排一两小时，有时候服务员都要劝退。店里营业到凌晨1点，比较好错峰前往不打挤。双安东巷这个小巷巷停车巨恼火，建议还是公共交通前往。

地址：双安东巷1号附5号

杨姐冷锅串串

开在川师附近的这家杨姐冷锅串串，位置真的很偏，在川师北门的一个超市地下通道的斜坡上，用餐区又在地下通道的坝坝里，所以又被川师学生称呼为“地下串串”。

因为靠在大学旁边，味道好价格便宜，生意自然火。杨姐比较绝的就是他们这盘蘸料，折耳根，花生碎，芹菜蒜泥混在一起。吃完菜再喊老板冒个粉，起锅后拌进蘸料里，体验快乐直冲脑门的感觉。

地址：劼人路143号狮子山地铁站A2出口对面乐万家超市下穿通道

秦腰片

被誉为成都“腰”王的秦腰片，开在一家“东北饺子”的店里，不留意很容易走过。不过现在已经没有这个问题了，走到附近看见排队人数比较多的地方就知道到地儿了。

腰片切的手掌那么大，腰片完全没有腥味，处理的干干净净。烧烤后配上老板特别制作的葱料，爽口洋葱配上嫩气又扎实的腰片，快乐直接拉满，本腰片控比较高纪录一次炫了6串。对于腰片控来说缺点就是，老板比较随意，看心情开门。

地址： 一环路西一段146号附19号

张千金·九尺鹅肠烧烤

不少人说，这家是成都烧烤界的omakase。因为这家店没有菜单，当天食材也不固定，能点好多也是老板按每桌人头分。

张千金·九尺鹅肠烧烤每天限量的招牌九尺鹅肠，一定要提前预定。一米多的鹅肠烤好后上桌当面现剪，先来一波视觉体验。入口脆嫩弹牙的口感交织着炭香，让食过之人都流连忘返。其他的烤半状烤腰片火候拿捏也都是极其稳当。

要说缺点，老板也是看心情出摊，所以建议去之前提前询问老板当日心情，以免跑空。

地址：大田坎街与经华南路交叉口东南50米

飞娃烧烤

桐梓林烧烤的扛把子，以前是推车摆路边摊的飞娃，因为生意实在太好了，就开成了门店。飞娃烧烤每天五点半开门，基本营业不久就要开始排队的节奏，建议早点去，晚了老板都劝你不要等了，等太久就没菜了。

飞娃的烧烤全部都是自己码的料，没有任何半成品的产品。风格属于地道的老成都烧烤，重料重口味，大排骨基本每桌必点，油脂重，吃起满展。

五花肉也切得特别大片，还有花生蘸料，裹一圈入口，坚果油脂香和五花肉油香混合，满足感瞬间袭来。在这儿吃烧烤建议一次性拿够，生意好起来的时候是完全加不了菜。

地址：南街168号

文姐串串香

十多年的老成都串串香，老板文姐一头短发，手脚麻利。以前在东光小区开茶馆，平时喜欢弄点吃的。后来东光小区拆迁，才开了这家串串店。没想到味道很受街坊邻居喜爱，一开就是16年。

文姐串串香的干碟肯定是要封神，新鲜的花生炒香后，加入芝麻粒一起舂成粉粉。特色的小郡肝、牛肉和兔腰往干碟里一裹，麻辣爽口，超级好吃。

锅底很辣，原汤用十多种香料调制而成。有老顾客甚至爱到用原汤来泡饭。没错，就是冒串串的汤料来泡饭吃。下午4点半营业，周末晚上9点还要排队。

地址：晨辉东路金象花园三期步行街116号

毛记手提串串香

海椒市声名在外的冷锅串串，开了19年，顾客多是老主顾。

老板说自家是靠火锅粉出的名，食客则称这里的火锅粉复原了80年代的味道。锅底是牛油和清油混合而成，用棒子骨熬的高汤是底料的灵魂，必须在起锅前加入。

别看毛记手提串串小小的临街铺子，人气可以压满一条街。十多张小方桌沿着狭窄的街边密密麻麻排列。初夏的傍晚，吃货们随意地坐在小板凳上，慢悠悠地吃着串，享受成都市井生活独特的惬意感。毛记中午不开门，下午5点准时上客。去晚了，就只能挤在电线杆旁边吃哈。

地址：莲花中路1号附15号

姐妹串串

据不完全统计，成都叫“姐妹串串”的不止30家，但大源这家姐妹串串的味道是大家心中人气比较高的一家。目前周边一排楼房都在整改装修，架着钢筋条，很多店铺都因此歇业了。但姐妹冷锅串串的人气依旧不减，饭点的时候还是大排场龙的状态。

菜品新鲜是及格线标准，自然不用多说。汤底是老成都麻辣烫的风味，一端上桌，儿时记忆里骑着自行车架着锑锅的路边麻辣烫味道浮现口腔。

除了这抹记忆的味道，俘获人心的还有他们家的油碟蘸料，蘸料可以根据自己口味调，但我建议一定让嬢嬢帮着调他们拿手的乐山风味碟，不同于普通的香菜蒜泥油碟，加了花生碎、辣椒和青花椒。让风味直接二次升华。

地址：大源西街82号